O mercado zero lactose está deixando de ser uma categoria concentrada no leite fluido e avançando sobre derivados que exigem outro nível de precisão no desenvolvimento.

Requeijão, cream cheese, iogurtes, sobremesas, cremes e bebidas proteicas ampliam o espaço disponível para esses produtos, mas também tornam mais complexo preservar as características que definem cada alimento.

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FONTE: eDairyNews