Cientistas da Universidade de Reading identificaram bactérias presentes em três queijos artesanais britânicos que, além de contribuírem para os sabores e texturas característicos dos produtos, apresentam potencial para beneficiar a saúde intestinal. O estudo acompanhou as alterações microbiológicas e químicas dos queijos durante o processo de maturação.

A investigação analisou três variedades produzidas em Oxfordshire pela Nettlebed Creamery: um queijo de pasta mole e casca branca, maturado durante pouco mais de uma semana; um queijo semimacio de casca lavada, maturado durante várias semanas; e um queijo semiduro maturado em feno durante cerca de nove meses. Os investigadores encontraram microrganismos com potencial probiótico nos três produtos.

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FONTE: e-GLOBAL