Aproveitamento do sorelho - Projecto de I&DDATA

20 agosto 2019

A Tété, no âmbito do projeto LACTIES, está a desenvolver um projecto de investigação e desenvolvimento com vista à valorização do sorelho para a produção de molhos para saladas e de bebidas lácteas fermentadas.

O sorelho é um subproduto do fabrico do requeijão, de difícil e dispendioso processamento nas ETAR’s (Estação de Tratamento de Águas Resíduais). No entanto, o sorelho resultante do fabrico de requeijão de ovelha é constituído essencialmente por água mas pode conter ainda até 1,5 % de proteína ou gordura o que o torna um produto bastante interessante para ser aproveitado para outros fins que não apenas o seu processamento enquanto resíduo poluente. Perante estes factos, urge encontrar alternativas para o tratamento deste resíduo que sejam ambientalmente responsáveis e economicamente viáveis.

É nesta óptica, de valorização deste subproduto da laboração da indústria láctea, que as 6 Universidades e Politécnicos envolvidos no projetoestão a desenvolver um projecto para o aproveitamento do sorelho para a sua aplicabilidade em produtos lácteos, que possam beneficiar das características deste produto que, de outra maneira, seria simplesmente descartado e tratado em ETAR.

A Tété, dando continuidade ao programa de I&D interno e de colaboração com várias entidades do sistema científico nacional, aposta mais uma vez num projecto que assume uma importância vital para o sector, quer do ponto de vista económico e de rentabilidade das unidades de fabrico, mas também com vista a minorar a pegada ecológica de cada uma delas. Este binómio universidade/empresa, é uma aposta relevante para a Tété, que já deu frutos com o desenvolvimento e comercialização do iogurte de cabra, sendo uma aposta ganhadora que será repetida no futuro.

FONTE: Tété

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‘‘Os objectivos da ANIL centram-se na defesa dos interesses e representação do sector, no acompanhamento das matérias legislativas, normativas, ambientais, económicas e técnicas que contribuam para o desenvolvimento da indústria láctea em Portugal...

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